在九江德安县的乡村，每当寒冬降临，村民们便开始张罗起一年一度的“年味”——腊猪脚。行走在德安县车桥镇的村道上，家家户户的屋檐下、晾晒架上，悬挂着一串串色泽油亮的腊猪脚，像极了冬日阳光下的一道乡愁风景线。这道传承了数代的传统美食，不仅是每个德安人年夜饭上的“压轴菜”，更承载着游子们对故土的思念。
腊猪脚的灵魂，在于极致的选材。车桥镇依山傍水、生态良好，当地村民多选择自家散养的土猪，其后蹄肉质紧实，脂肪分布均匀，胶质丰盈，是制作腊猪脚的上乘原料。选好肉之后，便进入腌制环节。村里老人讲究“腌得匀、揉得透、放得稳”，粗盐必须揉进每一寸肌理，再辅以花椒、八角、桂皮、香叶等佐料，封闭入味，静置数日，待香气渗透入骨，才算准备就绪。
之后，便是腊味制作中最具仪式感的一步——烟熏。在车桥镇，不少农家依然沿用传统柴火熏制工艺。当屋后的灶房里升起缕缕青烟，黄荆、柏树、橘皮等天然木料点燃后缓缓焚烧，带着丝丝甜香与木韵。猪脚悬挂在木梁之上，任烟火温柔包裹、时光慢慢发酵。随着日子一天天推移，猪脚的外皮变得油亮、坚实，肉色也沉淀成深邃的琥珀红，烟熏的香气悄然浸入骨髓，令人垂涎。
展开剩余51%等到年关将近，熏制完成的腊猪脚就要“登场”了。烹饪时也需慢工出细活。整只猪脚先在清水中浸泡数小时，去除多余的咸味和浮尘。再放入大砂锅，加入冷水、几片老姜、一根打结的香葱，大火烧开后转小火慢炖三四个小时。随着炖煮进行，汤汁愈发浓郁，猪脚逐渐变得酥烂软糯，皮肉轻拨即离，露出层层胶质，晶莹剔透、颤巍巍地令人忍不住想先尝为快。
夹起一块猪脚肉，轻轻送入口中，肉香立刻铺满整个味蕾。肥而不腻，咸中透香，还带有一丝独特的烟熏韵味。配上一碗热腾腾的白米饭，再舀上一勺金黄浓稠的汤汁，甘香油润，那是一种乡村至味。
当我们在城市的钢筋水泥中疲于奔波时，不妨循着这熟悉的腊香，来到德安县的乡野间，走进车桥镇的农家院落，围着灶膛燃起的火，等一锅腊猪脚慢慢炖熟。在缭绕的烟火气中，听长辈讲讲旧年往事，让味蕾和心灵一同回归宁静。那一口软烂浓香入喉的瞬间，仿佛连光阴也温柔了许多。
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