火了20年的杭帮菜馆，招牌杭州小笼包配方我学来了！在家复刻一模一样！楼下那家杭帮菜馆，就靠这小笼包火了20年，天天排队。我花学费终于把配方学来了！试做三次，次次成功！味道真的绝了！食材配方:面皮配方：· 中筋面粉 600克· 温水 300克（手感温热不烫手）· 酵母粉 7克· 泡打粉 6克· 白糖 15克· 猪油 20克（让包子皮白净松软的秘诀）馅料配方：· 三肥七瘦猪肉馅 600克· 生姜末 15克· 小葱末 15克· 蚝油 30克· 生抽 25克· 食盐 3克· 白糖 6克· 葱油 45克· 香油 20克· 高汤 150克（可用浓汤宝兑水）· 温水 250克详细做法步骤:和面关键：1. 温水里加入酵母和白糖，搅拌至融化，静置5分钟激 活2. 面粉和泡打粉混合均匀，慢慢倒入酵母水3. 用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑面团4. 加入猪油，继续揉8-10分钟，揉到面团特别光滑5. 盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大调馅秘诀：1. 肉馅里加入姜末、蚝油、生抽、盐、糖2. 顺一个方向用力搅拌，直到肉馅发黏上劲3. 高汤和温水分5次加入，每次加两汤匙4. 每次都要顺同一方向搅拌，让肉馅把水完全'吃'进去5. 后面再加入葱油、香油和葱末，轻轻拌匀包制手法：1. 发好的面团揉搓排气，分成40个小剂子2. 把每个剂子都擀成中间厚、边缘薄的面皮3. 包入足量馅料，右手拇指抵住馅，食指捏褶子4. 慢慢收口，捏出18-22个褶子更漂亮蒸制要点：1. 蒸屉刷油，摆入包子时要留出空隙2. 盖上锅盖，二次醒发15分钟3. 水烧开后上锅，大火蒸8分钟4. 关火后一定要焖3分钟再开盖小贴士：✅猪油是包子皮白净松软的关键，放凉了也不硬✅给肉馅'喝水'要像浇花一样，少量多次才入味✅二次醒发这步千万不能省，包子才会更蓬松✅关火后焖一会，包子不会回缩塌陷蒸好的小笼包，皮子透亮，馅嫩多汁，比早餐店的还好吃
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